Правила маринования шашлыка.
- Ни в коем случае нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде. Это придаст блюду неприятный металлический привкус. Используйте керамическую, стеклянную или пластиковую посуду.
- Кваситься мясо, особенно оставленное на долгий срок, должно в холодильнике.
- Время закваски зависит от количества мяса и размера кусков. Сделайте несколько проколов в кусках заквашенного продукта, чтобы он лучше и быстрее пропитался закваской.
- Если вы приобрели очень жесткое мясо, то добавьте в маринад нарезанные небольшими кусочками киви, ананас или папайю. Эти экзотические фрукты обладают чудесным свойством размягчать белок. При этом помните, что время закваски должно составлять не более 2 часов.
- Для правильной закваски свежей рыбы и морепродуктов используйте кислоту (лимонную или уксусную). Сам процесс закваски должен быть не дольше 45 минут.
- Не добавляйте много «кислых» продуктов (вина, уксуса, кефира). Их чрезмерное количество может сделать мясо жестче, и приготовленный шашлык тоже будет кисловат.
Для приготовления правильного шашлыка важно не только мясо (его вид, качество), но и сам маринад. Существует огромное количество рецептов для закваски (из кефира, вина, майонеза и т. д.). Среди этого множества вы обязательно найдете тот рецепт, который будет во всем вас устраивать.
Приведем один из самых простых и популярных рецептов маринада.
Ингредиенты:
Уксус — 1 стак.
Вода — 1 стак.
Лук репчатый — 4 шт.
Соль — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Сахар — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец, перец горошком — по вкусу
Приготовление:
1. Очищаем лук, нарезаем его кольцами или полукольцами.
2. Заранее подготовленное мясо (нарезанное на куски) перемешиваем с луком и приправами.
3. В отдельной посуде в воде растворяем соль и сахар, добавляем уксус.
4. Полученным раствором заливаем мясо. Даем ему кваситься не менее 2 часов.
